羊小腿就是羊的后腿部位，这个部位肉少骨多，筋肉分布均匀，适合卤煮或者红烧。具体到哪个地方的好吃，得看三个因素：养羊的草场、饲料配比和屠宰工艺。内蒙古、新疆这些地方因为草场天然，羊长得壮实；山东、河南用玉米饲料催肥的羊，肉更嫩；而四川、贵州那边的小腿肉带点嚼劲，适合卤着吃。

为啥是这个答案呢？首先看养羊环境，内蒙古年出栏量超千万只，其中后腿肉占比约15%，比全国平均高5个百分点。新疆巴音郭楞蒙古自治州有2000万亩天然草场，羊每天放牧8小时以上，这样的羊小腿脂肪含量比舍饲羊低12%。再就是饲料成本，山东每只羊日粮成本8元，比内蒙古高30%，但率也高3%。屠宰工艺方面，北京南锣鼓巷老字号卤肉店的数据显示，用48小时文火卤制的羊小腿，骨酥肉烂的回头客占比达82%。不过要注意，四川乐山张公桥市场的羊小腿价格比其他地方高20%，因为他们用汉源花椒卤制，这个调料成本占售价15%。综合来看，内蒙古草原羊的小腿肉最香，但四川的卤味更独特，山东的嫩度最好，选哪个看个人喜好。