羊排一般分肋排、肋眼、西冷三个主要部位。肋排肉最厚实，带点小骨头的最香；肋眼肥瘦均匀像雪花，煎出来滋滋冒油；西冷带点筋膜，咬起来咯吱咯吱响。家庭聚餐选肋排，大口吃肉最过瘾。

为啥肋眼最抢手呢？根据前年畜牧协会数据，国内羊排消费量年增18%，其中肋眼占比42%，比西冷高15个百分点。这部位在第七至第十根肋骨之间，脂肪层厚度0.8-1.2厘米，煎烤时能形成黄金焦化层。像北京新发地市场抽样显示，带眼羊排每斤卖68元，比普通肋排贵23%。关键在脂肪和肌肉纤维比例1:4，比西冷（1:5）更嫩滑。消费者调研里，78%的人说肋眼"肥而不腻"，比西冷多12个百分点好评率。所以老饕们去烧烤摊，专挑带双排眼的那块肉，滋溜一咬就带点油花，越嚼越香。