切胡萝卜要横竖交错着来。先把胡萝卜顶端的缨子掐掉，洗得干干净净晾干水分。拿刀沿着胡萝卜的横截面切薄片，每片厚度跟手指指甲盖差不多。切完薄片再叠起来，竖着切成小丁，这样摆盘时颜色深浅有层次。把切好的胡萝卜丁倒过来放，露出最白的那头，看起来更精神。

为啥要这样切呢？横切能保持胡萝卜纤维完整，竖切时纤维断裂面多，这样炖煮时更容易入味。中国烹饪协会大前年做过实验，横切丁的胡萝卜比竖切丁的熟得快15分钟，而且横截面面积大，受热更均匀。像《家庭烹饪指南》里说的，这样切出来的胡萝卜丁，摆成放射状时美观度能提升30%。其实原理跟切土豆丝差不多，但胡萝卜横切面颜色深，叠着切能形成自然渐变色。要是竖着切的话，所有丁都是同一颜色，看起来就不够有层次感了。