脆皮猪就是外皮酥脆、肉质鲜嫩的小炸猪排啦。这玩意儿现在挺火的，街边小摊、奶茶店、快餐店都常见到。用淀粉裹着猪肉块炸，出锅后外皮跟脆壳似的，咬一口咔嚓响，肉还嫩乎，配点甜辣酱或者番茄酱吃，特别下饭。年轻人喜欢拿它当夜宵，甚至有人拿脆皮猪当早餐，说比包子油条还带劲。

为啥叫脆皮猪呢？因为最早是广东那边用猪里脊肉裹淀粉炸的，外皮像猪皮一样脆，所以得的名。前年数据显示，脆皮猪在短视频平台搜索量增长120%，抖音相关视频播放量破50亿次。现在连外卖平台都单独搞了脆皮猪专区，某团数据显示，30岁以下用户点单量占78%。为啥这么火？可能跟现在年轻人爱吃油炸食品、追求口感刺激有关。之前有美食博主做过测试，用不同淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉）裹肉炸，发现小麦淀粉裹的脆皮猪最酥脆，但价格贵30%。现在很多连锁店改用空气炸锅做，省油还健康，但外皮脆度差点。所以现在脆皮猪分两种，传统油炸的和空气炸的，价格从15块到40块不等。