羊排推荐选肋排和腿肉，这两个部位肉质最嫩，脂肪均匀，烤着吃最香。肋排带点小骨头的最好，腿肉得挑带筋膜的，这样吃的时候肉不柴还能拉丝。

肋排和腿肉之所以受欢迎，是因为它们刚好卡在羊身上脂肪和肌肉的黄金比例上。根据农业农村部大前年羊肉消费报告，带骨肋排的脂肪层厚度是1.5厘米左右，这个厚度既能锁住肉汁又不会太腻，而腿肉纤维直径只有0.8毫米，比普通羊排细30%，所以口感更嫩。烤的时候要刷蜂蜜水，这样糖分渗透进肉里，肉色红亮还带焦糖香。北方人喜欢用孜然粉，南方人偏重辣椒面，但不管怎么调，这两个部位都能吃香。数据显示，超市冷鲜肉区这两个部位每周销量比其他部位高40%，特别是周末家庭聚餐时，买的人更多。