羊汤放盐得看锅大小和羊的部位，一般得放1-2茶匙，用文火熬三四个钟头。汤里盐不能太早放，容易把肉里的鲜味都逼出来，喝起来淡得像白开水。要是用老羊骨熬的话，盐可以稍微多放半勺，因为骨头里的钙质能和盐分结合，汤色更白更浓。

为啥得这么讲究呢？首先盐分渗透有个时间差，早放盐会让胶原蛋白提前凝固，熬出来的汤里浮油多，喝起来发苦。根据《中国烹饪科学》大前年的数据，用3小时熬制的羊汤，盐分在1.5茶匙时鲜味物质析出量是2茶匙的78%，而熬4小时后这个比例能达到82%。文火熬制能让羊骨里的慢慢析出，每小时温度稳定在85℃左右，这样熬出来的汤里氨基酸含量比大火快熬的高出23%，汤头更清亮不油腻。要是盐放少了，汤淡了可以用盐汤泡馍来补，要是咸了就加白萝卜吸盐分，但最好别中途加盐。