石榴树喜欢温暖干燥的环境，最冷不能低于-10度，否则会冻伤。北方冬天要埋土保暖，南方可以露地越冬。不同品种耐寒性有差异，比如突尼斯石榴比普通品种强3-5度。

因为石榴树是落叶果树，根系怕冻，地温低于-10度时，根会受损。北方比如河北山东冬天要埋土保护，南方像云南广西露地也能过冬。中国农科院数据说，北方露地种植需覆盖10厘米厚土，南方冬季极端低温-15度时，普通石榴会冻死但突尼斯能存活。品种差异是关键，比如安石榴品种比突尼斯耐寒差2度。所以北方种石榴得选耐寒品种，南方可以随便种。