低温牛排得在零四度冰箱冻着，最多存三到七天。吃的时候得用平底锅煎到两面金黄，肉中间还是粉红色的最香。要是放太久肉质会变硬，煎出来像石头一样硌牙。

保存时间三到七天，但得在零四度冰箱里冻着，时间再长肉细胞全破裂了汁水都流光。美国肉类科学协会说牛排排酸后细胞液变成糖原，冷藏时糖原慢慢转化成肌苷酸，这就是鲜味变浓的原因。要是温度超过四度，细菌半小时就能把肉吃掉一半，所以每次取肉得用干净刀片切，别拿手直接碰。煎的时候油温得烧到冒烟，肉表面才会形成焦壳锁住汁水，要是火太小肉质就散架了。冷冻超过三个月的牛排，肌红蛋白氧化变暗，虽然不影响吃但煎出来颜色像煤渣，老饕们最忌讳这种发乌的肉。