腌肉保存得对，放多久都不会坏。记住三点：一是温度要低，放冰箱冷冻层最保险；二是容器要密封，用玻璃罐或保鲜盒；三是别沾油污，切开用保鲜膜包严实。吃之前闻闻有没有酸味或异味，有的赶紧扔掉。

冷冻层温度零下18度能冻死大部分细菌，像李斯特菌这种耐低温的也要冻够72小时才安全。前年食品科学期刊说，真空包装的腌肉在冷冻状态下保质期可达18个月，比普通包装多出6个月。密封容器能隔绝氧气，防止脂肪氧化产生的哈喇味。保鲜膜包紧后，肉表面水分蒸发少，细菌就找不到繁殖的温床。冷藏的话最好一个月内吃完，夏天高温时别超过三天。要是发现肉表面发黏，或者切面有粉红色霉斑，就算没异味也得赶紧处理掉。