腌一百头糖蒜得这么弄：泡三天换水三天，煮糖水比例一比一，放蒜头三天。糖水得烧到开，放蒜头时加两勺盐，腌到蒜皮发黄就成。泡水换水得勤，糖水别太稠，蒜头嫩才脆。

为啥这么配呢？因为糖和水的比例一比一能让蒜头慢慢入味，糖分渗透得均匀。泡三天换水三次，这样蒜头里的水分能排净，糖分才能钻进芯里。实验过，糖水浓度60度时蒜头最脆，太稀了发软，太稠了不入味。盐放少了会咸，放多了会苦，两勺盐刚好压住蒜的苦味。烧糖水得开火，糖水沸腾后放蒜头，这样蒜头受热均匀，不会夹生。腌三天足够糖分把蒜皮染黄，这时候吃最甜最脆。要是糖水浓度低，得腌七天，蒜头就发软了。我试过用糖水浓度70度，腌出来蒜头太硬，咬不动。所以得按一比一的比例，糖水烧开后放蒜头，这样最保险。