做冰棍放冰箱冻两三个钟头就成，具体看冰棍模具大小和冰箱冷冻能力。比如用碗装的话要冻三四个钟头，用专业冰棍模具可能两钟头就够。冷冻中途别开冰箱门，否则得重新冻。

为啥是这个时间？因为冷冻速度影响冰晶大小，冰晶越多越硬。冰箱冷冻室通常-18℃左右，水结冰要放热，模具越厚冻得越慢。比如碗装直径15厘米的冰棍，冷冻三小时冰晶均匀，口感更细腻。实验数据显示，模具厚度每增加1厘米，冻结时间多15分钟。搅拌次数也关键，第一次冻结后搅拌一次能细化结构，但超过两次反而破坏冰晶。比如用500毫升模具，第一次冻两小时，搅拌后冻一小时，总三小时口感最好。冷冻中途开冰箱门，温度波动会让冰棍表面先冻硬，里面还软，解冻后容易塌陷。所以全程保持冷冻室门关紧，冷冻时间误差不超过半小时。