羊油香味比较清冽猪油香味更浓郁羊油适合炒菜猪油适合炖肉羊油热量低猪油更耐储存

为啥羊油香得清冽猪油香得浓呢？原来羊油里头有羊脂酸这种物质闻着特别清爽猪油含有较多硬脂酸所以香味更厚重。数据说羊油中不饱和脂肪酸占60%以上这种成分会让香味持久不腻而猪油饱和脂肪酸比例高达40%这种结构让香味更集中爆发。听老厨师讲川菜馆炒回锅肉得用猪油才出老香北方炖羊肉配羊油才不柴。不过要注意羊油熔点比猪油高15度所以炒菜时容易结块猪油熔点28度更适合长时间炖煮。实验数据显示用猪油炒菜油烟点能到230度比羊油高30度这也就是为啥猪油炒菜更香但容易产生有害物质。现在很多地方开始用混合油了羊油配猪油比例3:7这样既保持香味又减少油腻感。