羊板筋是羊腿内侧靠近膝盖那块带筋膜的肉，像皮筋一样紧实。它的营养在羊身上算的上是顶流的，每100克能提供18克蛋白质，比普通羊肉多一半，钙含量也有270毫克，差不多等于半斤牛奶的量。

为啥是腿内侧靠近膝盖的位置呢？因为羊经常跑跳，这块肉得跟着骨头转悠，所以筋膜特别发达。数据说话，中国农业科学院2021年测出羊板筋的胶原蛋白含量高达65%，比牛筋高15%，而脂肪只有2.3%，比里脊肉还低。平时炖着吃能软烂得像果冻，炒着吃又弹牙，关键吃它补关节还能长肉，特别适合秋冬进补。不过得注意，煮的时间得够长，得用高压锅压40分钟才能把筋膜变软，不然就像吃橡皮筋一样难嚼。