羊排就是羊身上肋骨那块肉，切下来像条长条子对吧。这块肉肥瘦相间最香，烤着吃或煎着吃都行，骨头缝里还能滋出油花，特别下饭。

你看这个部位为啥好呢？首先羊肋排的脂肪层厚度在2-3毫米之间，比其他部位均匀，这样烤出来外皮焦脆里头嫩，你看数据的话，每斤价格比腿肉贵三成左右。再说了，羊排的肋骨间距刚好适合穿肉夹馍，骨头不会太宽太窄，夹着吃特别方便。而且羊的肋排靠近内脏，肉纤维更细，你咬一口能感觉到肉汁在嘴里爆开，比腿肉多汁多油。不过要注意选带骨的，带骨的肉更紧实，你看超市里卖羊排的都标着肋排，价格也贵个两三块一斤。对了，羊排得用刀背拍松才好入味，你看那些大排档师傅都是这样操作的。提醒你，羊排得用热油先煎再烤，这样肉不会散，你看那些餐厅都是这么做的。