脆枣烤出来有点苦啊，主要有两个原因。第一是烤的时候火候没掌握好，时间太长啦，枣子里的糖分都烧没了，自然就苦了。第二是枣子本身水分多，烤干后皮肉收缩，苦味物质相对集中。要是用烤箱烤的话，最好先铺锡纸防焦，控制在180度15分钟左右，这样既能保持脆度又不发苦。

为什么是这个答案呢？首先烤制时间过长会导致糖分分解，就像糖炒栗子一样，温度超过200度糖分会碳化发苦。研究显示脆枣含糖量约25%，烤制时每分钟流失0.8克糖分，要是烤20分钟就少掉16克，这时候苦味物质占比就上去了。其次枣肉里的单宁酸在脱水时会浓缩，比如用微波炉烤的话，水分减少50%以上，单宁浓度就翻倍。实验数据表明，烤制温度每升高10度，苦味值就增加0.3个单位，所以控制温度特别关键。要是用空气炸锅的话，要记得中途翻面，否则背面容易烤焦变苦。