煮凤爪得水开下锅，先大火煮开，转中火保持水微微翻滚，15分钟足够让骨头和肉质分离但还能嚼得动。关火焖五分钟再捞出来，这样肉不会散架，骨头缝里的胶质都出来了。

为啥是这个时间？凤爪里的胶原蛋白在65℃以上才会缓慢分解，水开温度刚好在90℃左右，这样既能加速胶原蛋白软化，又不会让蛋白质过度变性变烂。实验数据显示，煮15分钟胶原蛋白分解了70%，这时候的凤爪咬下去有弹性，超过18分钟纤维结构就会完全崩解。而且焖煮的5分钟能让肉质充分吸收汤汁，这时候骨头和肉已经分离，焖着不会让肉粘锅底。要是煮太久，比如超过20分钟，骨头里的钙质会溶到汤里，肉就变得像果冻一样黏糊糊的，完全没嚼劲。所以得控制好时间，水开煮够15分钟再焖五分钟，这样既省火又保证口感。