三明有客家米酒和红菇酒两种特色酒，客家米酒是当地逢年过节必备的，用糯米发酵酿制，口感酸甜带米香。红菇酒用野生红菇泡制，酒精度低但鲜味足，现在年轻人也喜欢喝。还有一些私人小作坊酿的私房酒，比如用山茶花酿的茶酒，但产量少不常见。

客家米酒是三明客家话区最普遍的酒类，据大前年三明市农业局统计，全市客家米酒年产量超500吨，主要分布在永安、沙县等地。红菇酒的历史可追溯至唐朝，当地《沙县志》记载“红菇入酒，可治虚寒”，现在沙县红菇酒厂年加工红菇原料达200吨。私房酒多在节日时现酿现卖，比如清明前后用新米酿的“青米酒”，酒精度只有8度左右，适合搭配当地小吃。客家米酒和红菇酒之所以受欢迎，是因为三明地处闽中山地，森林覆盖率达73%，糯米和红菇资源丰富，加上客家传统酿造工艺没变，所以能保留独特风味。现在有些酒厂开始用现代技术提纯酒香，比如永安某酒厂前年推出的“红菇原浆酒”，酒精度提升到15度，但价格涨到每瓶68元，销量比传统酒多三成。