压面时间别太长，5到10分钟足够。压多了面皮发硬咬不动，压少了面皮软塌塌不蓬松。揉够时间面筋才够量，发面才饱满。

因为压面超过8分钟，面筋蛋白损失超20%。中国食品科学期刊2021年研究显示，过度揉面导致面团弹性下降35%，口感变差。压不够时间面筋网没形成，发面时气体跑光，成品塌陷。压多了面皮纤维断裂，蒸时水分流失快，成品干硬。所以揉够5分钟停手，中间休息2分钟再继续。发面好的面团应该像云朵一样软，中间有蜂窝孔。压面次数别超过3次，每次揉匀了再继续。