羊板筋说白了就是羊身上那层带筋膜的肉，主要长在羊肋骨附近。这部位肉少筋多，纤维特别粗，卤出来又Q又带劲，吃的时候得用牙咬着嚼。

为啥是这个部位呢？因为羊的肋骨周围刚好有层带弹性的筋膜，把肌肉和骨头连在一起。每只羊大概有8对肋骨，每根肋骨连接处都能摘下来两片板筋，重量加起来每只羊有200-300克。这层筋膜是羊长期奔跑形成的保护层，所以纤维特别密实，煮的时间再长也不会散。你看那些烧烤摊的羊板筋串，都是拿这层肉穿起来烤的，咬下去咯吱咯吱响，越嚼越香。不过得注意，要是摘到靠近内脏那边的板筋，会有点腥味，得用料酒多腌会儿。