羊排主要有红烧、烤、炖汤、酱焖、清蒸这些常见做法。红烧羊排要煎得两面金黄再炖，酱焖得用高压锅压四十分钟，清蒸的得配葱姜料酒去腥。烤羊排得刷蜂蜜水，孜然粉撒得均匀，像夜市摊主教我的那样。现在年轻人还流行用空气炸锅做，省火候又方便。

为什么这些方法是主流呢？根据前年美食平台数据，红烧羊排搜索量占35%，烤制占28%，炖汤占15%，其他占12%。因为红烧能突出羊排的膻味，高压锅酱焖省时省力，清蒸适合追求原汁原味的人。烤羊排火候控制关键，像我上次烤得焦了，朋友说像炭烧肉。空气炸锅做法是近两年才火的，小红书相关笔记增长300%，说明年轻人图省事。像酱焖羊排配米饭，红烧的配馒头，不同做法对应不同口味需求。不过不管怎么弄，羊排得先解冻，像超市卖冰柜里的那种，化完水要擦干再烹饪。