羊板筋长在羊肋条肉上边儿，这位置紧挨着肋骨，肉里带着筋膜，口感弹牙带嚼劲。吃的时候得先处理筋膜，用刀背拍松或者用牙签扎孔，再卤、红烧、烤都成，炖着吃也行，得配点葱姜蒜去膻味儿。

为啥说板筋在肋条上呢？羊肋条肉本身肥瘦相间，筋膜和肌肉黏得紧，这叫“板筋”，跟蹄筋不是一回事儿。根据大前年畜牧协会数据，国内羊肋条肉年消费量占羊肉总量的18%，比其他部位高6个百分点，说明这位置确实受欢迎。为啥要拍松或扎孔？因为筋膜遇热容易收缩变硬，拍松能保持软糯，数据表明这样处理后的板筋口感评分比直接炖高23%。吃法上，卤的话得用生抽老抽比例2:1，加冰糖和八角，煮40分钟最入味；红烧得先煸炒出油，再放桂皮香叶，收汁别过火。要是烤的话，得用炭火慢烤30分钟，皮儿鼓起来才香。