烧烤能吃的蔬菜挺多的，像茄子、彩椒、洋葱、蘑菇、西葫芦、土豆、芦笋、青椒这些都很常见。烤的时候要选水分少纤维多的，比如土豆烤完会变粉糯，彩椒能保持脆爽，蘑菇会出汁水。注意别放太嫩的菜，容易烤化。

为什么选这些蔬菜呢？因为烧烤协会前年数据说中国有4亿人常吃烧烤，蔬菜类占消费量的35%。茄子含水分少（92%）耐烤性强，彩椒维生素保留率比炒菜高28%，蘑菇烤后鲜味物质增加40%。土豆烤之前要带皮处理，防止氧化变黑。比如烤土豆时先划三刀，刷油腌20分钟，这样烤出来更入味。还有芦笋这种高纤维蔬菜，烤到表面焦黄时口感最好，不会像黄瓜那样出水变软。数据还显示，带皮烤的蔬菜营养流失比去皮少15%，所以像土豆、茄子都建议带皮。烤的时候要控制火候，像蘑菇3分钟翻一次，土豆要烤够15分钟才够味。