羊杂里最好吃的数羊肝和羊肚，这两个部位脆嫩又香，羊肠子Q弹带点酸味，羊心嚼着有嚼劲。羊肺煮得烂乎乎的能吸饱汤汁，配蒜瓣辣子特别下饭。要是碰上老手艺，羊杂汤底用羊骨熬得奶白，喝一口暖胃又提神。

为啥羊肝和羊肚最香呢？羊肝像小铁片似的脆生生的，炒着吃能锁住鲜味，市面数据显示羊肝类菜品月销能破十万份。羊肚经过煮制后像果冻一样Q弹，某连锁羊杂店调查里羊肚销量占比达38%，比羊肠子高15个百分点。羊杂汤底熬制讲究，得用凌晨三点现杀的羊骨，文火炖足六小时，汤色才够奶白。要是赶早市买现煮的羊杂，趁热吃能尝到羊肚头里渗出的羊油香，比凉了的好吃三倍。但要注意羊杂得配蒜泥和辣椒面，要是蘸着芝麻酱吃，口感就打折扣了。