羊杂碎最好吃的地方在西北地区，尤其是兰州、宁夏这些老字号店，汤底鲜香，肉质嫩滑，配饼丝和辣子面才够味。这些地方的羊杂碎用本地小尾寒羊的肚肝肺肠做料，牛骨汤熬制十几个小时，加上十三香和辣椒油，味道特别正。吃的时候得配着黄面饼丝，蘸着汤底吃才香，要是去早了可能连汤底都被抢光了。

为啥西北地区羊杂碎最地道呢？首先这里养羊历史悠久，兰州有百年老店用祖传配方，宁夏的羊杂碎汤底用牛骨和香料熬制十几个小时，鲜味足又暖胃。数据显示兰州正宁路夜市羊杂碎日均卖出3000份，回头客占65%，宁夏某老店日均卖出500份，回头客占70%以上。老字号店里的羊杂碎汤底鲜香肉质嫩滑，配上饼丝辣子面才够味。有些店还会用羊骨熬汤，汤色金黄，喝一口就上瘾。要是赶早去，可能连汤底都被抢光了，得赶紧买份饼丝蘸着吃才过瘾。有些游客没吃够，下午再去可能连汤底都被卖完了。