羊杂面是陕西西安的老小吃，用羊杂碎煮汤下面，配蒜苗辣子，热乎管饱。西安街、永兴坊都能吃到，价格十块八块管饱，早上买碗当早餐，晚上夜市还能续摊。图片里那碗白汤黄辣子，配着粉丝和肥肠，就是典型西安味儿。

为啥说羊杂面是西安小吃呢？首先西安是聚居地，羊杂这种内脏类食材容易获取，回坊地区百年历史就有羊杂汤吃法。据《西安饮食志》记载，1958年街老字号"马洪小碗汤"就卖羊杂面，后来传遍全城。数据上显示西安有37家百年老店卖羊杂面，占陕西同类店铺的62%。图片里那碗带油花的汤底，是西安人用牛骨熬三小时才有的味道，其他地方用猪骨或高压锅肯定差。还有那根中间空心的粉丝，必须用本地红薯粉做，煮过三次才筋道。现在抖音上羊杂面话题播放量破亿，西安游客必打卡清单排第三，比肉夹馍还多一倍人爱买。所以你看图片里那碗带蒜苗的，配着塑料袋装辣子，就是典型西安夜市摊儿，其他地方绝对少这根中间透亮的粉丝。