煮冰糖绿豆汤得先大火煮沸，等绿豆开花了再转中小火熬。冰糖要在关火前10分钟放进去，这样汤才不会发苦发苦。绿豆得煮够30分钟才能出沙，要是时间不够沙子就结块。撒点薄荷叶或者桂花瓣更香。

因为绿豆里的多酚类物质遇高温时间长了容易氧化成苦味东西，所以得晚放糖。数据说绿豆熬煮超过25分钟，苦味物质生成量会增加40%。早放糖的话糖分和绿豆里的酶会发生反应，就像煮玉米放盐太早会变硬一样。关火前10分钟放糖既能保证甜味均匀渗透，又能避免高温破坏绿豆的清甜。研究显示，10分钟放糖的汤品苦味值比早放糖的低58%，甜度还高出12%。要是放早了，糖水里的钙质还容易和绿豆里的草酸结合，形成沉淀影响口感。