现在说来说去，羊最好吃的做法就是烤和炖两种。烤羊排外焦里嫩配孜然辣椒很下饭，清炖羊肉汤鲜肉嫩但容易腻，红烧羊肉入味但油多。特别是烤羊排，炭火烤得两面金黄，肉汁都渗出来了，吃的时候能听到"咔嚓"的脆响，配上冰镇啤酒最带劲。

为什么说烤羊排最香？因为炭火烤能锁住肉汁，温度控制在一百八九十度之间，烤十五分钟就熟透。根据某电商平台数据，前年夏季烤羊排销量比平时涨了三十多个百分比。虽然清炖羊肉用老母鸡和红枣炖四五个钟头，但肉容易柴，汤里浮油影响口感。红烧羊肉虽然酱香浓郁，但油量太大，吃多容易腻。烤羊排的脆皮和嫩肉比例是2:8，炭火温度每降五度肉就变硬，所以得看火候掌握得准不准。上次去草原吃羊肉，老板说他们家烤羊排秘方是先刷蜂蜜水再撒孜然，这样皮脆肉嫩，比普通做法多卖两成。