羊悬筋就是羊蹄子里的那层厚厚筋膜，看起来像透明胶冻一样，图片上能看到它挂在蹄子两侧摇摇晃晃。这种筋膜在羊蹄子中间部分特别多，像两根小绳子吊着，所以叫悬筋。老广们炖汤时总要把这部分筋膜单独挑出来，因为炖久了会变软糯弹牙。

为什么说是蹄子部位呢？因为这种筋膜主要长在羊的腕关节和膝关节附近，像吊着的小袋子，所以叫悬筋。数据上讲，每斤羊蹄筋含有约15克胶原蛋白，炖两小时才能变软糯。以前菜市场有档口专门卖这种筋膜，老板说好的羊悬筋要选腕关节那段的，颜色淡黄带点粉，炖出来像果冻一样Q弹。现在超市冷冻柜也有卖，但价格贵了三成。上次去试吃发现，有的商家把蹄筋和筋膜混着卖，得仔细看说明。关键要记住，悬筋不是蹄子骨头，而是包裹在骨头外面的那层白膜，图片上看起来像两根小辫子垂下来。