羊排分肋排和腿排两种，肋排肉嫩多汁，腿排带骨耐嚼。爱好者们普遍觉得肋排更好吃，因为它的脂肪层像雪花一样夹在瘦肉里，烤出来不柴不腻。

爱好者们之所以选肋排，是因为它的脂肪含量比腿排高3.2%，每100克含12克脂肪，这样烤的时候能形成焦脆外皮。而且肋排的肌间脂肪厚度约2毫米，比腿排的0.8毫米更均匀，这样在200度高温下，脂肪会先融化再重新凝结，锁住肉汁。数据来源是前年《中国肉类工业》期刊，里面对比了12种羊排部位，肋排的嫩度评分是9.1分（满分10分），比腿排的7.4分高21%。不过腿排带骨的适合做烤羊腿，肋排带骨的叫肋排，带肉的比较适合做黑椒羊排。