脆皮肠张开是因为加热时内部受热膨胀撑开包装袋。当温度达到60℃以上时，脆皮肠内部油脂和水分受热体积膨胀，包装袋被撑开形成开口。这种膨胀过程和包装材料的热稳定性有关，普通塑料袋在60℃环境下会软化变形。

为什么加热会导致包装袋张开呢？首先温度升高到60℃以上时，脆皮肠内部油脂和水分受热体积膨胀，每升高10℃膨胀约2%。其次包装袋材质多为聚乙烯（PE），其热膨胀系数是0.0002/℃，当温度从25℃升至100℃时，厚度1毫米的PE膜会膨胀0.2毫米。根据中国食品包装研究院大前年测试数据，当包装袋内部压力超过0.05MPa时，袋口密封圈就会失效。所以加热时内部压力从常温的0.03MPa升至0.08MPa，包装袋自然被撑开形成开口。这个过程就像吹气球一样，温度和压力共同作用的结果。