法式小羊排就是羊身上那个带点肥肉和瘦肉的条条，对吧？就是像这样子从羊肋骨那里切下来的肉块，通常有十厘米左右长。做法的话，先把肉洗 clean 干净，用刀背拍松肉皮，这样煎的时候皮会脆脆的。接着用盐、黑胡椒、大蒜粉腌上六个小时，腌好了再煎的话，皮会像油条似的鼓起来。要配点红酒炖洋葱和土豆泥，肉香和洋葱的甜味混在一起特别下饭。

对吧？就是说这个部位肉质比较嫩，肥瘦均匀，适合做法式小羊排对吧？比如法国农业部的数据显示，每年有超过80%的法式餐厅会用羊肋排做这道菜，因为成本比纯瘦肉部位低20%，而且煎出来的脆皮效果更好。具体操作要先用厨房纸吸干肉表面的水，这样油煎的时候不容易溅油。腌肉的时候要加两片迷迭香和百里香，这样香味更浓。煎的时候先大火把皮煎到金黄，再转中火把肉煎到七分熟，用余温把内部温度升到55度。配菜的话，洋葱要切得比芝麻粒大一点，炖到软烂才能吸收肉汁。关键是要用铸铁锅煎，这样锅底会形成焦糖色，肉汁也会更浓郁。