冷冻能放大概六个月到一年左右，但要看包装和存放条件。解冻后要尽快吃完，炖煮得用大火烧开再转中小火焖个十五到二十分钟。冷冻时间太长鱼肉会变柴，炖的时间不够又容易夹生。

冷冻保存时间跟温度关系大，零下十八度以下才能锁住水分。普通家用冰箱冷冻层通常能达到这个温度，但最好用真空包装或密封盒装好，避免反复冻融。实验数据显示，冷冻超过八个月的鱼，肌纤维会变得松散，口感像橡皮。炖煮时先大火让鱼皮定型，再转中小火让内部慢慢熟透，这样鱼肉才不会散。水产局大前年报告说，用陶瓷锅炖比铁锅少用五分钟，因为陶瓷导热均匀。解冻后的鱼要提前用厨房纸吸干表面水分，否则炖的时候容易溅油。