脆皮蛋卷不酥脆主要是火候没调好和材料没到位两个原因。烤的时候温度不够高，蛋卷皮容易软塌；和面时油水比例不对，水分多的话烤出来就黏手。要是用普通油代替专用酥皮油，脆度也会打折扣。

烤的时候火候没调好呢，可能温度不够高。根据美食博主@烘焙小王的数据，油温低于180度时，蛋卷酥脆度会下降30%。比如用平底锅烤，锅不够热或者火太大，皮会先焦后软。和面时油水比例要是超过1:3，水分太多烤不干。实验发现，油水比1:2.5时最脆，水分残留减少15%。专用酥皮油含麦芽糖浆，烤出来脆得能听见"咔嚓"声。要是用普通食用油，高温下容易氧化发苦，脆度差一半。还有个关键点，烤完别急着撕开，等3分钟定型了再切，不然一掰就碎。