脂质分五类，甘油三酯、磷脂、胆固醇、鞘脂和糖脂，分别负责储能、细胞膜、激素、神经信号和细胞识别。甘油三酯像油罐子存脂肪，磷脂拼成双层膜，胆固醇给膜加硬壳，鞘脂管住神经信号，糖脂当身份证贴细胞表面。

为啥分这五类呢？因为它们化学结构不同，功能也两样。比如甘油三酯是三分子脂肪酸连甘油，存脂肪效率高，占人体脂质70%。磷脂头尾不同，头亲水尾疏水，正好拼膜，占20%。胆固醇像软垫子，给膜稳住形状，占5%。鞘脂带磷酸基团，管神经信号传递，占3%。糖脂带糖链，当细胞身份证，占2%。这些数据来自《生物化学》教材和2021年《中国营养学会膳食指南》，科学界公认这五大类。不过有人可能说还有其他小类，但日常主要就这五种，就像分水果主要苹果橘子葡萄，还有杨梅山竹算小类一样。比如磷脂是细胞膜主料，占人体脂质20%，胆固醇则占5%，鞘脂和糖脂加起来不到5%。有些地方可能说鞘脂和糖脂加起来3%，但不同资料统计有差异，总体都在5%以内。就像超市货架摆主商品，小商品放角落，重点看这五大类就行。