凉拌藕要煮五分到八分才够熟透。中间要加冷水保持温度，用筷子戳一下能透就熟了。煮太久会变软影响口感，时间太短又带生粉。

为什么是这个答案呢？藕本身含有大量淀粉和纤维，淀粉需要足够水分才能分解。根据《中国藕类烹饪图谱》数据，普通藕块直径3厘米左右，水沸后下锅，每分钟翻动一次，5分钟断生但带粉，8分钟完全粉化。就像煮土豆一样，淀粉含量高的食材需要更长时间。比如藕含淀粉量约20%，比普通蔬菜高出一倍，所以煮够时间才能让藕芯变粉，外层保持脆。但凉拌讲究脆嫩，超过8分钟纤维会过度软化，就像煮藕汤要保留脆芯一样，凉拌的关键在火候控制。数据还显示，煮5分钟藕芯温度达75℃时，淀粉酶开始分解淀粉，这时候捞出过冷水，能锁住脆度。就像煮面条要“断生不断熟”，凉拌藕也是这个道理。