煮凉面得看面条种类，细的比如龙须面得煮2分30秒，宽的比如手擀面要3分钟，中间的面条得煮2分45秒，煮太久会硬得咬不动。煮的时候水得开得大，下面条别太多，不然容易粘成一团。煮完捞出来过冷水，这样凉面才爽滑。

因为细的面条比较细，吸水快，所以煮2分30秒就够，宽的面条吸水慢，得煮3分钟，中间的面条吸水速度刚好在中间，所以2分45秒正好。数据说细面吸水率85%，宽面70%，中间面75%。煮太久会硬得咬不动，就像煮方便面多煮一分钟就成面渣了。我试过把宽面煮2分半，结果咬起来像吃石头，所以得严格按照时间来。煮完过冷水的时候记得加冰块，这样面条才不会软塌塌的。