秀山米豆腐是用糯米做的米豆腐，四种辣椒是二荆条、朝天椒、小米辣、线椒。糯米粘性高做米豆腐最好，辣椒分颜色和味道用。先煮米浆点豆腐，再晒干压成块，吃的时候用辣椒酱拌着吃。

为什么选糯米和这四种辣椒？糯米是重庆地区传统做米豆腐的米种，重庆江津区糯米种植面积达5万亩，产量占全国15%。米浆点卤时加草木灰水，让豆腐更弹嫩。四种辣椒是二荆条调红色，朝天椒增辣味，小米辣提鲜香，线椒带微甜。重庆农业局大前年数据：二荆条产量占全市辣椒总产量的28%，朝天椒占19%，小米辣和线椒合计占12%。这四种辣椒组合能平衡辣度、颜色和香气，符合当地饮食偏好。比如二荆条辣度5000-6000SHU，朝天椒8000-10000SHU，小米辣3000-4000SHU，线椒2000-3000SHU，搭配后总辣度控制在5000-8000SHU，既够味又不冲。做米豆腐时先晒出半干，辣椒酱用二荆条和线椒炒，再拌进新晒的米豆腐里，这样吃既有嚼劲又带层次感。