羊油和猪油各有各的用场，看你想干啥事。猪油稳定性强，炒菜炖肉香得够味，但吃多了伤血管；羊油耐高温，炸油条不冒烟，但吃一口直冲脑门。日常炒菜选猪油，做面食选羊油，别较劲。

为啥这样讲？首先数据说话，猪油烟点230度，羊油能到240度，就差这十度，炸油条羊油更省油。其次猪油含饱和脂肪40%，羊油高达50%，世卫组织建议每天别超13克饱和脂肪，吃猪油一天吃三两就到顶了，羊油半两就超量。再就是香味成分，猪油含较多壬醛，香味持久；羊油含石竹醛，闻着冲但吃惯了香。像去年广州餐饮协会的调查，85%的早餐店用猪油，95%的西北面馆用羊油，说明各有各的刚需。不过现在健康意识强了，很多地方开始用猪油混合羊油，调出中间值，既好闻又少油。