脆骨炖汤挺有讲究的首先得挑带的牛腿骨或猪脊骨这样汤里才有胶质感喝起来也香得来适合关节不好的人或长身体的孩子不过得注意火候不能炖太久否则胶原蛋白都散了得用砂锅小火慢炖两小时左右加点姜片料酒去腥效果更好而且得搭配老母鸡或山药这样营养才能互补要是光炖脆骨汤营养不全面容易上火哦。

先说个冷知识脆骨里的胶原蛋白含量是普通肉类的3倍多呢《中国食物成分表》显示牛骨汤每100克含钙量高达290毫克相当于每天推荐摄入量的1/3不过得提醒大家炖汤时别加醋因为酸性环境会让钙质流失得更快比如用砂锅炖的话汤里的胶原蛋白能保留40%以上要是用高压锅直接炖的话营养就散得七七八八了所以老一辈说的"先煎后炖"还是有道理的特别是炖完汤的骨头别扔骨头汤里的钙其实有60%是在半小时才释放出来的要是这时候关火钙就白浪费了。