发好的面团要揉够时间才能让面筋充分形成。揉面时间建议15到20分钟，揉到面团光滑不粘手就行。揉好后要醒发30分钟到1小时，这样包子才会松软不塌陷。

为啥揉面要15到20分钟呢？因为酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，揉面能排出气泡并让面筋网更紧密。实验数据显示，揉面不足的面团延展性差，成品易破皮。醒发时间不足的话，面筋会继续收缩，导致包子体积小、口感硬。根据《家庭面点制作规范》，20℃环境下揉面15分钟的面团延展性比5分钟多出40%，而醒发40分钟的面团蓬松度比10分钟高35%。但要注意，夏天温度高要缩短醒发时间，冬天则要延长。揉面时如果发现面团黏手，可以撒点干粉，但别太多影响口感。醒发完的面团要盖湿布或保鲜膜，防止表面变干开裂。