油炸的菜很多啊，像土豆切条下锅炸到金黄外酥里嫩，鸡块裹粉炸熟后撒椒盐很香，还有春卷包着肉馅炸得鼓鼓的。零食类油条、薯条最经典，炸花生米咔咔脆，糖三角炸得金黄带糖霜。有些菜得先焯水再炸，比如海带结炸得软糯，豆腐泡炸后吸饱汤汁。

为啥这些菜适合油炸呢？首先食材得耐高温不散架，土豆淀粉多炸不碎，鸡块带皮锁住肉汁。油炸温度160-180度能快速形成酥脆外壳，比如薯条炸3分钟外壳脆里头嫩。中国烹饪协会大前年数据说，国内油炸食品年消费超2000亿，说明受欢迎。但要注意火候，油温太高会焦苦，比如油条炸过头就硬了。有些菜得预处理，比如豆腐泡炸前泡水，炸完吸油少更健康。数据还显示，油炸锁住食材水分，比如炸鸡比烤鸡多保留30%水分，口感更嫩。不过油炸不健康，建议每周不超过2次，每次吃50克以内。