做凉面先煮后蒸更省事，煮1-2分钟再蒸5-8分钟，面条不硬还入味。煮的时间太短面条硬，蒸的时间太长水分少，所以得控制好火候。

先煮后蒸是因为煮过的面条已经半熟，蒸的时候只需要定型去腥，这样省火省时间。煮1-2分钟的面条吸饱水，蒸5-8分钟刚好让淀粉糊化，口感像煮的又比蒸的更弹。有测试数据显示，煮超过2分钟会流失太多水分，蒸超过8分钟面条会变硬，所以这个时间点最合适。比如煮1.5分钟再蒸6分钟，面条软硬刚好，还能保留点嚼劲。不过要是用细面条得少蒸1-2分钟，粗面条可以多蒸1-2分钟。