福建西北部山区气候干燥，比如宁德、三明、龙岩这些地方。夏天空气特别干，冬天虽然湿冷但湿度低，适合种茶叶和药材。这些地方年降水量比东南沿海少，比如三明年雨量大概1200毫米，福州就有1800毫米，湿度相差挺大。

因为福建地形像波浪一样，西北部高山挡住海洋水汽，所以下雨少。比如武夷山挡住东海水汽，导致三明湿度比厦门低20%左右。冬天冷空气从西北来，又碰上高山，水汽遇冷凝结少，所以冬天也干燥。农业上特别明显，比如武夷山茶农要喷水保湿，而福州茶场不用。沿海像泉州、厦门，夏天湿度常70%以上，冬天也有60%，但西北部冬天湿度常不到40%。地形和海洋距离是主要原因，就像把福建分成两半，西北像四川盆地那样干燥，东南像沿海湿润区。