福建的菌菇特产品种多得很，像武夷山的牛肝菌、霞浦的茶树菇、福州的香菇、宁德的海鲜菇、龙岩的鸡枞菌这些最出名。牛肝菌在武夷山 grows since 明朝，现在每年产量占全省30%；茶树菇在霞浦种了五万亩，占全国产量15%；福州的香菇有三百多年历史，光台江区就有二十多家工厂；宁德的海鲜菇是近年来的网红款，养殖规模突破五万吨；龙岩的鸡枞菌多长在海拔千米以上的山林里，每年清明前后最肥美。

为啥选这些当特产呢？首先牛肝菌在武夷山有独特生长环境，当地气候冷凉湿润，森林腐殖质厚实，正好适合牛肝菌生长。据统计武夷山牛肝菌年产量达三千吨，占全省30%，种菇农户超五千家。茶树菇在霞浦种了五万亩，占全国15%，因为当地土壤含硒量高，种出来的菌菇更香更甜。福州香菇从明朝开始种，现在年产值过十亿，台江区有二十多家工厂专门做出口。宁德海鲜菇是近年发展的，养殖规模突破五万吨，占全国四分之一，主要供应北方市场。龙岩鸡枞菌多长在武夷山脉，清明前后产量最高，每斤卖到三百块，是当地农民主要收入来源。这些菌菇不仅产量大，还各有特色，牛肝菌带点土腥味，茶树菇脆嫩，香菇香浓，海鲜菇鲜甜，鸡枞菌有山野香，所以都被列为福建特产。