老面能放1-2周，冷藏保存用保鲜膜包紧。做包子前要二次醒发，醒发时间比第一次短半小时到一小时。

为啥是这个答案呀？因为老面里的酵母遇到低温会慢慢睡觉，温度一高又得醒过来，所以得二次醒发。冷藏保存的话，老面活性会降低30%（参考《家庭面点制作手册》数据），但不会完全死掉。比如放一周后，揉面时能感觉到老面有点硬，这时候二次醒发就像给酵母“充电”，让面团更蓬松。数据说醒发时间比第一次少是因为酵母活性恢复后，发酵速度变快，所以得控制时间。如果老面发酸或有异味，说明保存时间超了，得重新发新面。