想学羊杂砂锅得去宁夏吴忠或者青海西宁，这两个地方的人吃羊杂汤最上头。老店老板说羊杂得选羊肚、羊肺、羊肠，得用黄羊杂才够味。学的时候得看师傅怎么炖，得先炒香料再下肉，用文火煨两小时。现在年轻人去学得排队，老店收徒要带徒弟三年。

为啥说宁夏青海是正宗发源地呢？宁夏吴忠有家百年老店，据《西北饮食志》记载，清朝嘉庆年间就有人卖羊杂汤，现在每天卖出一万份左右。青海西宁的东关大寺附近，有家开了三十年的砂锅店，老板说他们用的秘方是爷爷传下来的。大前年宁夏文旅局统计，当地羊杂汤店有五千多家，其中吴忠占四成。学的人多，但真传的师傅就那么几个，得花半年时间跟班学，才能摸透火候和配料比例。现在短视频上教的不对，因为没那个老手艺人的经验。