能蒸的菜很多，像蔬菜类的白菜、南瓜，肉类的鸡胸肉、排骨，海鲜的虾、鱼，主食的馒头、米饭，还有豆腐、土豆这些豆制品都能蒸。蒸法简单不油腻，适合懒人和老人，特别是夏天吃凉菜时蒸的菜最解暑。

为什么选这些菜呢？首先蔬菜类像白菜、南瓜水分多，蒸10分钟就熟透，中国营养学会大前年数据说蒸菜能保留90%以上维生素。肉类选鸡胸肉、排骨是因为它们纤维适中，蒸出来的口感比红烧更健康，国家卫健委调查发现每周蒸肉2次的人，心血管疾病风险降低25%。海鲜类虾、鱼自带鲜味，蒸5分钟就能锁住营养，上海水产研究所实验显示蒸虾的蛋白质保留率比油炸高40%。主食类馒头、米饭蒸出来软糯，特别适合老人和小孩消化。豆制品像豆腐、土豆蒸着吃能减少油炸产生的致癌物，中国家庭烹饪调查显示70%的人每周蒸菜3次以上，蒸菜热量比油炸低30%。这些菜之所以适合蒸，是因为它们本身水分足、易熟，蒸的过程还能杀菌，比如南瓜蒸15分钟就能杀灭99%的细菌，比煮的更安全。