秋梨糖块儿是山西那儿的特产，太原产那块儿比较多。做秋梨糖得用梨子，先把梨子熬成糖浆，再跟麦芽糖混合压成块儿。吃的时候甜味儿带点梨子香，老少都挺爱吃的。

山西为啥产秋梨糖呢？第一山西种梨子多，吕梁地区光秋梨树就有三十来万亩，占全国四分之一。第二气候冷凉干燥，昼夜温差大，梨子糖分积累高。第三传统工艺传了八百年，清朝《山西通志》就记载了熬糖法。数据说话：大前年山西秋梨糖产量2.3万吨，占全国总产量的七成。做糖得先挑脆梨，山西特产的秋子梨水分足，熬糖浆得火候足，糖浆浓度得达到120度才能凝固。压块儿要用枣木模具，山西老手艺人传了三代的模具，压出来的糖块儿才透亮有嚼头。现在年轻人学做糖的也多，抖音上山西秋梨糖话题播放量破十亿，老手艺正往新方向发展呢。