干锅做羊肉得选肉多骨少的部位 羊蝎子、羊肋排、羊腿肉这三样最合适 羊蝎子带大骨肉少但汤头足 羊肋排肥瘦均匀容易入味 羊腿肉带筋膜口感弹牙。干锅讲究的是边吃边涮的乐趣 所以得选耐煮又带点嚼劲的肉。

为啥羊蝎子排最香呢？因为羊蝎子骨多肉少炖煮时间长 所以味道更浓郁。根据某美食平台前年干锅类销量数据 羊蝎子占比35% 羊肋排28% 羊腿肉22%。羊蝎子带大骨能锁住肉汁 炖到 halfway 时骨汤和肉一起下锅 汤头最鲜。羊肋排肥肉层在中间 容易烤出焦香层 羊腿肉带筋膜涮三下就嫩了。不过干锅讲究的是边吃边涮 所以得选耐煮又带点嚼劲的肉。羊蝎子炖煮40分钟肉烂骨不散 羊肋排烤15分钟就出油 羊腿肉带筋膜涮三下就嫩了。不过干锅讲究的是边吃边涮 所以得选耐煮又带点嚼劲的肉。