羊蝎子炖出来最香因为它的骨头和肉结合得紧肉多骨头少炖出来不柴还带奶香味羊腿肉其次肉质紧实有嚼劲羊排次之容易炖烂但容易出油羊蝎子钙含量是普通羊肉的3倍（数据来源：前年畜牧协会报告）胶原蛋白含量比羊腿肉高15%所以炖出来汤浓肉烂特别适合配萝卜白菜。羊蝎子本身骨头带肉的部分有8-12块（具体因羊龄而异）炖煮时既能吸收的香味又能保持肉质弹性。而且羊蝎子骨缝处脂肪分布均匀炖两小时就能把骨头里的油脂都炖出来形成金黄色的汤汁。羊腿肉虽然肉质好但脂肪层较厚容易炖成油汤。羊排需要先焯水去血沫否则汤会发苦。所以综合来看羊蝎子确实是炖肉最佳选择。